六月上旬、恐らく10日か11日あたりに梅4袋購入。
時期が良かったのか、実が大きくて黄色く虫食いもなし！ 助かった。
梅漬け
購入したその日のうちに行う。
使用する壺は必ず煮沸消毒をする。
梅の重さを確認→4054gだった。
水に梅を沈める（あく抜き）。
完熟したものはあく抜きしなくて良い（が、面倒なので一緒に水にいれて洗った）。
黄色は１時間ほど。
緑は1～2時間。
その間、梅のヘタ取りをする。時間過ぎるので問題なし！
ヘタ取りは完熟した梅から行う。
水気をとるため、外で乾燥。夏の暑さと干し網が活躍した！
乾燥したあとは、梅と塩と氷砂糖を壺に入れる楽しい作業。
レシピは、いぬともくんがどこかのレシピのスクリーンショットをラインで送ってきたのでそれを参考に。
塩は500ｇ。氷砂糖は400→450ｇにした（いぬとも甘め希望）。
壺に、塩→梅（お酒をくぐらす。今年は「ホワイトリカー220ml」使用した。全部使い切った）→氷砂糖の順にする。
均等に重ね終えたら、最後重石を乗せる（ダンベル2.5kgだったと思う。？もしかしたら1.5kgも一緒に入れたかもしれない）。
その日の行程はこれで終了。
梅壺を毎日揺する（多分カビ対策）。
３日ほどしたら水が上がってくるので、重石をとる。
赤紫蘇の時期まで、毎日壺の中を見て確認する（気を抜いていると、「あ、やばい！ 見てなかった！ あ、梅が使っていない部分が怪しい！？」とか不安なこと起こる）。
赤紫蘇
赤紫蘇は買ったその日のうちにやる。
朝一買いに行く（わりと買う人が居るので、足りなかったら大変だから）。
梅４kgに対して赤紫蘇は３把かなあ。今年は３把でやってみる（祖母からの教えだと5kgだと大きい赤紫蘇の束、3か4把でいいのでは？ と言っていた気がする）。
帰宅後、赤紫蘇の葉っぱを茎から離す。やさしく。終わりが見えないロードが始まる（地獄1）。
生赤紫蘇の重さを測る→393ｇだった。
二回洗い、汚れを落とす。やさしく。
！タオルで赤紫蘇の水気を取る！ 今年は干し網で「乾燥じゃワッハッハ」とやったが、その後あく抜きの段階で地獄を見る（あくが全然でない）。
乾燥させたあと、塩でもむ。あく抜き！ 大事。やらないと赤紫蘇を食べたとき苦みが出る。
塩の量は、赤紫蘇の量の20％なので、78.6ｇの塩で行った。
祖母ver。
揉んで汁を捨てて揉んで汁を捨てる。二回。
三回目、綺麗な紫の汁になる。赤紫蘇を固く絞って、梅壺の中へ。あとは天日干し。
今回やったネットと祖母の合わせ技。
乾燥しすぎて合計１時間揉んでも汁が出なかった赤紫蘇。
アクが、ないんか？ と思い、梅壺に入れる前に、梅汁で赤紫蘇の様子見。
揉んだらアクがたくさん出てきた……。
ネット検索する。
赤紫蘇ジュース作るとき、上のあわあわ（アク）とって捨てるだけ！ というヤフー知恵袋やブログを見る。
自分も習って、揉んでアクをすくって揉んでアクをすくう、を繰り返す。
濃いアクが出なくなり、そしてアクを全除去した赤紫蘇と梅の汁を梅壺に。
重石がいるようなので、「梅2kgだったら1kgの重石を」という書き込みを元に2kg（正しくは2.5kg）を乗せる。
本日、『赤紫蘇』やったので、あとは天日干しできる日を待つ。
記録終了。今年は梅の処理がすごく上手く出来た気がする。ワクワクだ。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
『にほんブログ村』さんのランキングに参加しております。もしよろしければ応援していただけると幸いです。
にほんブログ村
コメント